El pudín de maíz es una cazuela sabrosa que utiliza maíz y agentes espesantes para crear un plato cremoso con una corteza crujiente. Se distingue del pudín y la sémola, que son dos platos cremosos que también utilizan maíz , porque se utilizan núcleos enteros.
El pudín de maíz es un plato estadounidense asociado con los Apalaches. Es muy probable que sea de origen nativo americano, ya que muchos platos de maíz cremosos similares se remontan al maíz o la masa de pan de maíz, que es un elemento básico de las personas nativas de los Montes Apalaches.
El pudín de maíz hecho originalmente por los nativos americanos usaba granos frescos, agua y el almidón que quedaba de la mazorca. El almidón ayudó a espesar el plato mientras se cocinaba, formando una especie de gelatina. Los colonos europeos elaboraron el plato, agregando leche, huevos, crema y mantequilla, que lo hicieron más como un budín salado al estilo inglés.
