Steven Rinella y Robin Folette tienen recetas para el corazón de venado en escabeche. Rinella y Follette son entusiastas de la cocina y bloggers, y Rinella presenta la serie de televisión "MeatEater", que comparte su nombre con el blog de estilo de vida de Rinella.
La receta de Rinella es para el corazón de jabalí, pero sugiere otras clases de corazones salvajes como alternativas. Para preparar el corazón salvaje en escabeche de Rinella, saque el corazón limpio en stock durante unos minutos, retírelo, déjelo a un lado y déjelo enfriar.
Mientras tanto, mezcle vinagre de vino blanco, 1/4 taza de azúcar, 1 1/4 cucharada de sal kosher, 1 cucharada de granos de pimienta de arco iris, 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo y 1 cucharada de especias para encurtir en un tazón pequeño no reactivo. Cortar 1 cebolla y picar unos dientes de ajo.
Recorta el sebo del corazón de venado. Retire el núcleo y rebane el corazón. Coloque los ingredientes en un frasco para decapar, comenzando con una rodaja de corazón, ajo, cebolla y una hoja de laurel. Repita hasta que la jarra esté casi llena. Llene el frasco 3/4 lleno con la salmuera de vinagre. Asegúrelo con una tapa y refrigere por al menos una semana.
Para la receta de corazón de venado en escabeche de Robin Follette, ponga 1/2 taza de corazón de venado en rodajas finas en un frasco para encurtir. Agregue 1/2 cucharadita de sal sazonada, ajo recién picado o una pizca de ajo en polvo, y 1 cucharadita de especias decapadas. Mezclar 1 parte de agua y 2 partes de vinagre. Llene el frasco de decapado 3/4 lleno con salmuera. Cubra y refrigere por lo menos una semana.
