Las almejas cuyas conchas se abrieron antes de ser cocinadas ya están muertas, lo que significa que son malas y deben eliminarse del lote. Cocinar las almejas malas con las buenas almejas puede echar a perder todo el lote. p>
Después de comprar un lote de almejas, los chefs sugieren buscar conchas abiertas. Se pueden tocar en el mostrador y, si se cierran, siguen siendo buenos. Las almejas que no cierran deben ser eliminadas como malas. Las almejas cuyas conchas todavía están firmemente cerradas son las más frescas. De acuerdo con Fine Cooking, las almejas deben refrigerarse, preferiblemente en un recipiente cubierto con una toalla húmeda. Duran hasta dos días almacenados de esta manera.
