Para hacer un pastel negro de Guyana, mezcle 1/2 libra de azúcar moreno, 1/2 libra de mantequilla, 12 huevos, 1 libra de frutas remojadas en ron y 1 taza de ron. Hacer 1 libra de caramelo y agregarlo a la mezcla. Agregue 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de canela, 1/2 libra de harina y 4 onzas de cáscara de limón. Doblar en 1/4 libra de cerezas. Hornee los ingredientes a 300 grados Fahrenheit durante dos horas y vierta el ron sobre ellos.
Para hacer frutas secas remojadas en ron, corte 1 libra de frutas secas locales, agregue 3 tazas de ron y remoje la mezcla durante tres semanas. Como alternativa, agregue cáscara de fruta mixta rallada y nueces picadas a la mezcla.
Para hacer caramelo, caliente 1 libra de azúcar moreno hasta que se derrita, agregue 2 cucharadas de vino tinto o ron y hierva a fuego lento hasta que la mezcla se torne dorada.
Para hacer la base de hielo para este pastel, primero haga pasta de almendra. Batir 2 claras de huevo y mezclarlas con 1 taza de almendras molidas, 1 taza de azúcar de repostería y 1/2 cucharadita de esencia de almendra. Extienda la pasta sobre el pastel y deje que se seque durante 24 horas.
Para hacer la guinda real, bata 2 claras de huevo, agregando un poco de azúcar de repostería a la vez. Agregue el jugo de 1 limón y continúe batiendo hasta que haya agregado 1 libra de azúcar y la mezcla forme picos. Extienda la formación de hielo en la parte superior de la primera capa.
