Una de las mayores diferencias entre la cocina de Hunan y Szechuan es que los platos de Hunan usan las semillas y las membranas de los chiles y los platos de Szechuan usan una pasta de frijoles. Esto hace que los alimentos de Hunan sean más calientes.
Los residentes de estas dos regiones de China generalmente prefieren comer comidas picantes y calientes para contrarrestar el calor y la humedad del área. Preparar la cocina de Hunan toma más tiempo que preparar platos de Szechuan. Carne de res anaranjada y pato crujiente son un par de platos famosos de Hunan. Los platos populares de Sichuan incluyen el pollo Kung Pao y el tofu Mapo. Los que residen en el área de Szechuan consumen el 70 por ciento del conejo comido en China.
