La berenjena se puede congelar fácilmente para un uso futuro, y la congelación es la forma recomendada de conservar la verdura a largo plazo. La berenjena se puede congelar utilizando el método de escaldado, o se puede congelar después de cocinarla .
Para blanquear la verdura, pela y rebana la berenjena, luego blandala en un galón de agua hirviendo con 1/2 taza de jugo de limón agregado. Retire la berenjena después de cuatro minutos, deje que se enfríe, colóquela en bolsas para congelar, selle las bolsas y congelelas. Las rebanadas se pueden batir y empanar después del escaldado y antes de congelarlas también. También es posible preparar platos de berenjena como el parmesano de berenjena o moussaka, y luego congelarlos. La berenjena congelada sabe mejor cuando se usa dentro de nueve a 14 meses.
