Los primeros pobladores de las regiones costeras comían mariscos, los que vivían en zonas boscosas comían aves de corral y ciervos, y otros comían nueces y bayas. la dieta de un colono dependía de dónde vivían y de lo que tenían disponible .
Las hortalizas de raíz, como las zanahorias y las cebollas, fueron las hortalizas más cultivadas y disponibles, independientemente de la región geográfica, debido principalmente a su crueldad y corta temporada de crecimiento. Col, lechuga y varios tipos de frijoles también fueron comunes. El maíz, que fue uno de los primeros alimentos introducidos a los colonos en los Estados Unidos, se utilizó para preparar una variedad de platos. Varios tipos de calabaza, particularmente la calabaza, también se cultivaron a principios de la historia de los Estados Unidos y se mantuvieron predominantemente como alimentos estadounidenses hasta el siglo XIX.
En lo que hoy es la región suroeste de Estados Unidos, los pimientos crecieron abundantemente y fueron incorporados frecuentemente a los platos nativos por los colonos de esa zona. Las nueces y las legumbres también crecieron abundantemente y fueron cultivadas rápidamente por los primeros pobladores. Gran parte de la industria del sur aumentó en el cultivo de nueces, de hecho. Irónicamente, uno de los platos de acompañamiento más comunes de los Estados Unidos, la papa, no se convirtió en un alimento permanente de la agricultura estadounidense hasta el siglo XVIII y no formaba parte de la tarifa de los primeros colonos.
