Según el Centro Médico de la Universidad de California en San Francisco, el pollo tiene más proteínas que la carne de res. Mientras que un bistec de 6 onzas tiene 42 gramos de proteína, la misma cantidad de pechuga tiene más de 51 gramos. .
Aunque la carne de res y el pollo son buenas fuentes de proteínas, la Clínica Mayo recomienda seleccionar cortes magros. Los tipos más magros de carne de res son redondos, chuck, solomillo y lomo. La carne de res que se identifica como "Choice" o "Select" tiene menos grasa que los cortes etiquetados como "Prime". En el pollo, la carne de pechuga sin piel tiene menos grasa. La carne molida y el pollo molido tienen aproximadamente la misma cantidad de grasa a menos que las aves de corral sean carnes blancas sin piel.
