La diferencia entre la grasa animal y el aceite vegetal es que el aceite vegetal está compuesto principalmente de grasas poliinsaturadas, en las que faltan más de un par de hidrógenos en su estructura, mientras que la grasa animal está compuesta principalmente de grasas monoinsaturadas, que son falta solo un par de hidrógeno y grasas saturadas, como afirma el Dr. Mercola. Las grasas saturadas y monoinsaturadas son más accesibles y utilizables por el cuerpo en comparación con las grasas poliinsaturadas. Las grasas saturadas tienen todos sus átomos de hidrógeno en su lugar, lo que hace que formen una cadena lineal y es la razón por la que las grasas animales son generalmente sólidas a temperatura ambiente; sin embargo, las grasas insaturadas, ya sean poliinsaturadas o monoinsaturadas, tienen torceduras y curvas en su estructura molecular, por lo que tienden a ser líquidas a temperatura ambiente, como el aceite vegetal.
El Departamento de Agricultura de EE.UU. recomienda consumir grasas poliinsaturadas o monoinsaturadas en lugar de grasas saturadas, ya que contienen ácidos grasos que son esenciales para mantener una buena salud.
La investigación también ha demostrado que las grasas insaturadas que se encuentran en el aceite vegetal no aumentan el colesterol malo y son una fuente importante de vitamina E, que también ofrece numerosos beneficios para la salud al cuerpo. Aunque los ácidos grasos son esenciales para la salud, es importante limitar la ingesta.
