Las grasas se dividen en dos categorías básicas según la fuente de la grasa, ya sea animal o vegetal. Las grasas vegetales son aquellas que provienen de las plantas. Las grasas vegetales se dividen en aceites vegetales y grasas vegetales; Las grasas vegetales, según esta clasificación, son aquellas que son sólidas a temperatura ambiente.
Las grasas vegetales que son sólidas a temperatura ambiente están altamente saturadas, mientras que la mayoría de los aceites vegetales, que son líquidos a temperatura ambiente, están insaturados. Sin embargo, algunos aceites tropicales, como el aceite de coco o de palma, también están altamente saturados. Los aceites vegetales a veces se consumen directamente, como en los aderezos para ensaladas, y se usan a menudo para cocinar otros alimentos.
