Entre las grasas utilizadas para cocinar se encuentran el sebo, la manteca de cerdo y las gotas. El sebo es la grasa blanca que se encuentra alrededor de los riñones de res o cordero. Se utiliza para hacer una corteza de pastel tierna y escamosa.
La manteca se usa para freír y hornear. La mejor manteca proviene de la grasa del estómago del cerdo y de la grasa que se encuentra justo debajo de la piel de la espalda del cerdo. La grasa de cala es otro tipo de manteca que forma una capa de encaje delicado alrededor de los intestinos del cerdo. También se encuentra en vacas y ovejas. Fatback es la grasa del lomo del cerdo y se utiliza para la manteca de las carnes secas.
Las gotas de carne como tocino, gansos, patos y pollos se eliminan y se dejan solidificar. Luego se usan para freír otras carnes.
Los aceites incluyen aceite de oliva, almendra y nuez, aceite de cártamo, aceite de canola, aceite de sésamo, aceite de semilla de uva y aceite de cacahuete.
