La sal reduce el punto de congelación del agua. El punto de congelación del agua es la temperatura a la que el agua pasa de la fase líquida a la fase sólida. El punto de congelación del agua es de 0 grados centígrados en condiciones normales. Sin embargo, si se produce un sobreenfriamiento o si el agua contiene impurezas, el punto de congelación puede disminuir.
La congelación ocurre cuando la temperatura del agua baja considerablemente a un punto donde las moléculas de agua se mueven tan lentamente que ya no pueden evitar la fuerza intermolecular de atracción. Como resultado, las moléculas se unen en una red que eventualmente forma hielo.
Las moléculas de agua se mueven entre los estados sólido y líquido a una velocidad uniforme cuando el agua está a la temperatura de congelación. Cuando la sal se introduce en el agua, interrumpe este equilibrio y habrá menos moléculas de agua en la interfaz entre los estados sólido y líquido.
Las partículas de sal crean un bloqueo en la interfaz sólido /líquido para que las moléculas de agua no puedan volver a entrar en el estado sólido. A medida que la temperatura desciende, las moléculas de agua que se mueven desde el estado sólido disminuirán aún más hasta que se muevan a la velocidad a la que pueden entrar en estado sólido. Cuando la velocidad a la que las moléculas de agua que salen del estado sólido es igual a la de las moléculas que ingresan al estado sólido, se establece el punto de congelación más bajo.
