Las sustituciones del extracto de malta incluyen jarabe de sorgo, jarabe de arroz integral, miel y melaza. El jarabe de sorgo y la miel proporcionan suficientes nutrientes de levadura para apoyar la fermentación en lugar de la malta en la elaboración de cerveza, mientras que el jarabe de arroz integral reemplaza Extracto de malta al horno.
El extracto de malta es una forma condensada de cebada germinada y curada. El extracto de malta puede ser tanto un polvo como un líquido. El extracto líquido de malta, que se crea al expresar los granos de cebada con agua, también se llama jarabe de malta. El extracto seco de malta se hace calentando el extracto líquido para evaporar toda el agua. Aparte de la falta de agua, el extracto seco de malta tiene los mismos compuestos y propiedades que el extracto líquido.
