El almidón no daría una prueba de Fehling positiva. Esta prueba se usa para probar la presencia de azúcares, como fructosa, glucosa y maltosa, con la excepción de la sacarosa.
La prueba de Fehling se considera positiva cuando la solución cambia de azul a naranja. Para probar la presencia de almidón químicamente, se utiliza una solución de yodo. Si cambia de rojo a negro o azul, la prueba es positiva. Por ejemplo, cuando se agregan gotas de solución de yodo a una papa pelada, su color cambia a azul o negro. Aunque el almidón se forma a partir de unidades de glucosa, tiene una configuración de molécula compleja y no es tan dulce como la glucosa.
