El almidón tiene la molécula más grande de todo almidón, yodo y agua. Esto se debe a que está compuesto de numerosas unidades de glucosa, por lo que técnicamente es un polímero.La glucosa es lo suficientemente pequeña como para pasar a través de la pared del intestino, pero el almidón se debe descomponer en glucosa durante la digestión. De esa manera, las moléculas de glucosa se pueden transportar fácilmente por todo el cuerpo en el torrente sanguíneo antes de ser utilizadas para la respiración.
El almidón aparecerá desde amarillo /marrón a azul /negro cuando se le aplique yodo. Un haz de luz se dispersará visiblemente cuando se brilla sobre almidón; un efecto que se llama el efecto Tyndall Beam.
