El jugo de manzana comienza a fermentarse entre 12 horas después de la producción y unos pocos días, si se mantiene en un recipiente estéril en un clima suficientemente cálido. El proceso de fermentación continúa entre siete días y algunos meses, dependiendo de la temperatura del entorno.
El jugo de manzana a menudo se deja fermentar para producir sidra dura o vinagre. El proceso de fermentación del jugo de manzana se puede medir con un hidrómetro. A medida que el proceso de fermentación continúa, se forma una capa de dióxido de carbono sobre el líquido y lo protege contra el deterioro. Cuanto mayor es la cantidad de aire expuesto al jugo, más rápido transcurre el proceso de fermentación.
