Se requieren aproximadamente de 15 a 20 recipientes de un cuarto de galón para llenar un bushel de tomates. La variación en la cantidad producida por un bushel resulta de las diferencias en la calidad de los tomates. Un bushel de tomates pesa alrededor de 53 libras, pero algunos de los tomates en el bushel podrían no ser aptos para el consumo humano.
Para los tomates en lata, se lava y se sumerge un pequeño lote de tomates frescos en agua hirviendo durante unos 30 segundos o hasta que la piel comience a separarse de la pulpa de la fruta. Luego, los tomates se transfieren a un baño de hielo, lo que detiene el proceso de cocción y permite que los tomates se manipulen fácilmente. Luego la piel se retira, el núcleo se retira y la fruta y el jugo restantes se filtran en un frasco de un cuarto de galón.
Las hierbas, como la albahaca, el tomillo, el orégano y el romero, a menudo se agregan al frasco. Se agregan de una a 2 cucharadas de jugo de limón a la jarra para aumentar la acidez de los tomates, lo que hace que la fruta sea segura. Luego, se vierten unas cucharaditas de agua hirviendo sobre los tomates y se elimina cualquier residuo de los lados del frasco. Luego, el frasco se aprieta de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
Finalmente, cada jarra llena se coloca en agua hirviendo durante 40 a 45 minutos para sellar la jarra. El frasco está completamente sellado cuando la impresión en el centro de la parte superior del frasco se mantiene cuando está deprimido.
