El nivel de pH del zumo de limón es 2.0. La escala de pH se usa para medir qué tan ácida o alcalina es la solución. La escala de pH va de 0 a 14; un pH de 7 es neutro, un pH inferior a 7 es ácido y superior a 7 es alcalino.
El jugo de limón contiene ácido cítrico y tiene un bajo nivel de pH, mientras que el agua pura tiene un pH neutro de 7. El jugo de repollo rojo contiene un pigmento soluble en agua que es un indicador natural de pH. El jugo de un repollo rojo cambia de color para indicar la acidez de una solución: el rojo indica ácido y el amarillo verdoso indica alcalino, mientras que las soluciones neutras hacen que el jugo se vuelva púrpura.
