Hay poca o ninguna digestión de almidón en el estómago porque las enzimas necesarias no funcionan bien en un ambiente ácido, de acuerdo con los materiales de clase de la Universidad de Maine. comienza a descomponerse el almidón tan pronto como el almidón se mezcla con la saliva, dice el Dr. Michael Gregory.
El pH del estómago varía de 1.0 a 3.0, pero por lo general es alrededor de 2.0, informa UCSB ScienceLine. La saliva tiene un pH que varía de 6.5 a 7.5 debido a la presencia de iones bicarbonato que actúan como amortiguadores, dice el Dr. Gregory. Este rango de pH es casi neutro, lo que permite que la amilasa salival comience el proceso de descomponer el almidón en maltosa antes de que los alimentos lleguen al estómago. Masticar rompe la comida, acelerando la digestión química. Luego, las mucinas en la saliva unen los alimentos masticados para formar un bolo.
La digestión continúa cuando el bolo alimenticio se desplaza a través del esófago hacia el estómago. La digestión de proteínas comienza cuando el ácido clorhídrico en el estómago desencadena la acción de la pepsina, una enzima que digiere proteínas. Una vez que la comida llega al intestino delgado, se mezcla con los jugos digestivos y continúa moviéndose a través del tracto intestinal. El intestino delgado es el lugar donde se absorben los subproductos de carbohidratos, proteínas y grasas, de acuerdo con Midlands Technical College.
