Las papas eventualmente van mal. Su vida útil exacta depende del tipo de papa, pero la mayoría se deteriora luego de dos a cinco semanas a temperatura ambiente o de dos a cuatro meses en un refrigerador.
Con el tiempo, las papas finalmente se ablandan y se marchitan. También pueden crecer moho si se almacenan húmedos. Si hay suficiente humedad, una papa eventualmente crece brotes. Estos brotes son altamente tóxicos, al igual que los parches verdes que a veces aparecen cuando la papa está expuesta a la luz. El resto de la papa se puede comer de manera segura una vez que se hayan cortado los brotes y las manchas verdes, siempre que la papa no esté mohosa.
