Cuando alguien hierve un huevo, sufre un cambio químico con las moléculas de proteínas fluidas que se entrecruzan y desenrollan para crear una red. Se produce un cambio químico cuando se forman nuevas sustancias químicas. En el nivel molecular, esto significa que los enlaces que existen entre los átomos se rompen o se crean.
Al hervir un huevo, las proteínas del blanco del huevo se agitan. Básicamente, comienzan a golpearse entre sí y esto provoca que el enlace se rompa y las proteínas ya no se enrosquen. Comienzan a golpear otras proteínas no curvadas y luego se forma la formación de nuevos enlaces químicos.
