Freír un huevo implica un cambio químico. El calor en el proceso de fritura da energía a las moléculas del huevo y provoca un cambio permanente en la sustancia.
Los cambios químicos dan como resultado la formación de nuevas sustancias, y los cambios que ocurren no pueden revertirse (al menos sin otros cambios químicos). El calor de freír un huevo hace que la proteína del huevo cambie permanentemente en textura y apariencia a través de un proceso llamado desnaturalización. El líquido se convierte en un sólido, y el "blanco" del huevo pasa de ser básicamente claro a ser literalmente blanco. Las propiedades del huevo frito son diferentes de las del huevo crudo. Estos cambios no se pueden deshacer. Browning también tiene lugar, otra indicación de un cambio químico.
