El compuesto NaC2H3O2, comúnmente llamado acetato de sodio, es soluble en agua. A 32 grados Fahrenheit, 100 mililitros de agua disuelven 119 gramos de acetato de sodio. A 212 grados Fahrenheit, la misma cantidad de agua se disuelve aproximadamente 170 gramos de acetato de sodio.
El acetato de sodio es un compuesto blanco o incoloro sin olor y con una ligera solubilidad en alcohol. Una sal sódica del ácido acético, este compuesto se forma cuando el ácido acético participa en una reacción de neutralización con carbonato de sodio.
La mayoría de las demás sales formadas con el anión acetato son solubles en agua. La única sal insoluble del ácido acético es el acetato de berilio, un compuesto con la fórmula química Be (CH3COO) 2.
