La carne de res tarda entre 24 y 72 horas en digerirse dentro del cuerpo humano. El tiempo que demora la carne o cualquier alimento en pasar por el sistema digestivo depende del metabolismo del individuo y de Velocidad a la que los músculos se contraen para mover los contenidos a través del sistema.
La digestión de la carne comienza en la boca, donde se descompone al masticarla y se mezcla con la saliva. La carne de res masticada luego viaja a través del esófago hasta el estómago, donde se descompone más y comienza el proceso de absorción. La carne pasa aproximadamente cuatro horas en el estómago, mientras que las frutas, los vegetales y el grano pasan a través de una hora. Los contenidos del estómago luego viajan a través de los intestinos, que absorben los nutrientes para su distribución en todo el cuerpo. Los productos de desecho se eliminan del cuerpo como heces. Las grasas y proteínas en la carne de vacuno toman más tiempo que los carbohidratos para completar el proceso de digestión.
