Al igual que con cualquier otra reacción alérgica, el cuerpo responde a una alergia al queso al respirar ronchas, vómitos, sibilancias y picazón, según HowStuffWorks. También es común tener secreción nasal Ojos llorosos, diarrea o calambres abdominales. En los casos más severos, una reacción alérgica al queso puede escalar en un shock anafiláctico, lo que resulta en el uso necesario de una inyección de epinefrina, según WebMD.
HowStuffWorks explica que muchas personas con una simple intolerancia a la lactosa creen erróneamente que tienen una alergia al queso. Si bien las fuentes de alimentos son similares, los síntomas no lo son. La intolerancia a la lactosa se aísla en el intestino y se manifiesta como diarrea, gases y distensión abdominal. No avanza a la piel ni presenta amenazas graves para la vida de una persona.
Las alergias se crean cuando los mecanismos naturales de defensa del cuerpo atacan una sustancia extraña y liberan histaminas en el torrente sanguíneo. Las proteínas de caseína y suero que se encuentran en el queso son las causas más probables de la reacción alérgica de una persona, según HowStuffWorks. Algunos quesos añejos como el Roquefort, el Camembert, el Cheddar, el Brie y el Parmesano contienen sus propias histaminas. Estas histaminas normalmente se descomponen en el cuerpo por una enzima llamada diamina oxidasa, para que el cuerpo no reaccione. Algunas personas no tienen mucha diamina oxidasa en sus cuerpos, por lo que las histaminas presentes en el queso envejecido pueden crear una reacción alérgica. Si se evitan estos tipos de quesos, los síntomas de alergia no aparecen.
