El contenido de jugo gástrico incluye moco, ácido clorhídrico, electrolitos, enzimas, factor intrínseco y agua. Este jugo ayuda a descomponer los alimentos antes de que se mueva hacia el intestino delgado.
Cuando la comida entra en el estómago, se mezcla con el jugo gástrico. El ácido clorhídrico en el jugo descompone los alimentos y mata los microorganismos. También convierte pepsinógeno en pepsina. La pepsina es responsable de descomponer las proteínas.
El moco presente en el jugo gástrico protege al estómago de la acidez de la pepsina y el ácido clorhídrico. La presencia de ácido clorhídrico mantiene el pH del estómago en aproximadamente 2.0, según el Dr. Michael Gregory de Clinton Community College. El factor intrínseco es necesario para absorber la vitamina B-12.
