Algunos ejemplos de vegetales de tubérculos incluyen todas las papas, yuca, ñame, batatas, taro, jícama y raíces de dalia. Los tubérculos son vegetales con raíces comestibles, similares a bulbos o tallos subterráneos.
Las verduras de tubérculos se dividen en dos categorías: tubérculos de tallo y tubérculos de raíz. Los tubérculos de tallo tienen rizomas o estolones comestibles y engrosados, que son como tallos subterráneos, y crecen justo debajo del suelo. Todos los tipos de papas, como las papas blancas, rojas y nuevas, son tubérculos de tallo. Los ñames, que son tubérculos con almidón originarios de África occidental, también son tubérculos de tallo. Los tubérculos de la raíz tienen raíces agrandadas y comestibles y tienden a crecer más profundamente en el suelo. Las batatas, la yuca, el taro, la jícama y la dalia son tubérculos de raíz. Las papas dulces tienen una carne más dulce y algo más suave que las papas normales y, por lo general, tienen una piel y carne de color rojo anaranjado. Las raíces de la yuca son muy almidonadas, con un exterior fibroso y resistente, y se usan a menudo en América del Sur y África Occidental. Las raíces de taro, comúnmente utilizadas en la cocina de las islas del Pacífico y de la Polinesia, tienen un sabor a nuez y pueden volverse teñidas de púrpura cuando se cocinan. Los tubérculos de jícama son nativos de México, tienen una textura muy crujiente y se pueden disfrutar crudos. Los tubérculos de Dahlia parecen zanahorias gruesas y marrones y tienen una textura crujiente similar a la de las manzanas.
