La harina que se levanta por sí sola es una harina mezclada con levadura en polvo y sal, por lo que no requiere agentes de fermentación adicionales, pero no es adecuada como reemplazo de un agente en aumento en otras recetas. La harina que se levanta a sí misma ofrece un conveniente ingrediente premezclado para panes rápidos y otros productos horneados que no usan levadura como agente de fermentación.
De acuerdo con HowStuffWorks, el polvo para hornear es un ingrediente seco que los fabricantes elaboran mezclando un ácido seco, una base seca y un relleno. Los ingredientes típicos incluyen bicarbonato de sodio, crema de sarro y almidón de maíz. Cuando se mezcla con agua, el ácido y la base se combinan en polvo de hornear de acción simple, liberando un gas conocido como dióxido de carbono. Estas burbujas en la masa hacen que se levante, creando un producto horneado de textura ligera.
El polvo de hornear de doble acción también libera dióxido de carbono cuando se mezcla con agua. Un segundo producto químico hace que estos productos liberen más dióxido de carbono en el calor del horno. Tales productos producen productos terminados de textura aún más ligera.
Algunos productos horneados requieren bicarbonato de sodio, que es bicarbonato de sodio. En estas recetas, otro ingrediente de la mezcla, como el suero de leche o el yogur, proporciona el ácido para crear dióxido de carbono.
La levadura hace que los productos horneados aumenten al fermentar el azúcar. El alcohol que se forma sale del producto y las burbujas de dióxido de carbono hacen que el pan suba. La eliminación de la levadura del producto elimina la necesidad de varias horas de tiempo de subida normalmente requerido.
