Los triglicéridos son ésteres con tres moléculas de ácidos grasos unidos al glicerol, un alcohol. Se nombran según los componentes del ácido graso. Por ejemplo, la tristearina contiene tres moléculas de ácido esteárico. Los triglicéridos son lípidos.
Según la Enciclopedia Británica, los triglicéridos en animales funcionan como depósitos de energía. En los mamíferos, se almacenan en el tejido adiposo hasta que se necesitan, luego se descomponen en una molécula de glicerol y tres moléculas de ácido graso. El glicerol luego se combina con albúmina, una proteína en el plasma sanguíneo, y se transporta en el torrente sanguíneo. Los triglicéridos también se utilizan como aislamiento y relleno para los órganos.
