El escritor de ejercicios, Hugo Rivera, explica en About.com que el valor biológico de una proteína se refiere al valor que mide la capacidad del cuerpo para absorber y utilizar una proteína, por lo que una proteína de alto valor biológico absorbe, usa y retiene más nitrógeno . Esto significa que las proteínas con un valor biológico más alto promueven las ganancias musculares más magras.
El Consejo Europeo de Información Alimentaria también explica que un alto valor biológico en una proteína significa que contiene los aminoácidos esenciales en una proporción similar a la que requieren los humanos. El consejo afirma que algunas proteínas tienen escasos aminoácidos esenciales y que las que vienen en el suministro más bajo se convierten en aminoácidos limitantes. Sin embargo, cuando dos alimentos que proporcionan proteínas vegetales se combinan en una comida, los aminoácidos de una proteína pueden compensar las limitaciones de la otra, lo que resulta en una combinación de un valor biológico más alto.
El consejo también explica que las fuentes animales de proteínas, como carne, pollo, pescado, huevos, leche, queso y yogur proporcionan los valores biológicos más altos. Plantas, legumbres, granos, nueces, semillas y vegetales proporcionan los valores más bajos. Sin embargo, Rivera afirma que la proteína de suero tiene el valor biológico más alto. Según él, las proteínas del huevo y la leche tienen el segundo y tercer valores más altos, respectivamente.
