Una dieta sin gluten generalmente se prescribe a las personas que padecen la enfermedad celíaca, explica la Clínica Mayo. La enfermedad celíaca es esencialmente una reacción negativa al gluten. Las personas con enfermedad celíaca experimentan una inflamación del intestino inferior cuando comen productos con gluten, lo que produce síntomas incómodos y efectos secundarios. Otras personas, aunque no cumplen con la definición clínica de tener una enfermedad celíaca, también pueden experimentar problemas cuando comen productos a base de gluten. Esto se llama una sensibilidad al gluten no celíaca. Independientemente de lo que cause una intolerancia al gluten, las personas con sensibilidad al gluten deben evitar comer alimentos que contengan gluten. Puede hacer que algún tiempo cambie a una dieta sin gluten, ya que el gluten existe en muchos alimentos y subproductos como el cereal fortificado.
Alimentos sin gluten
Para ayudar a las personas con una sensibilidad al gluten a determinar qué alimentos pueden y no pueden comer, la Clínica Mayo tiene una lista de elementos sugeridos. Los alimentos permitidos incluyen huevos, carne fresca, pescado y aves de corral, siempre que no estén empanados o recubiertos con pasta y marinada: frijoles, semillas y nueces sin procesar, frutas y vegetales y la mayoría de los productos lácteos. La hierba de trigo puro y la hierba de cebada no contienen gluten de forma natural, pero sí sus semillas. Al considerar obtener estos productos, las personas deben tener en cuenta que existe un riesgo de contaminación cruzada si las hierbas no se procesan correctamente. Aunque los productos como el pan y las galletas saladas tradicionalmente contienen gluten, las personas aún pueden encontrar alternativas sin gluten de estos alimentos, ya que muchos fabricantes están creando variaciones de sus productos para satisfacer las necesidades de los consumidores con sensibilidad al gluten.
Granos sin gluten
Mientras que las personas con sensibilidad al gluten generalmente son alentadas a desconfiar de los granos, hay algunos granos que no contienen gluten y se pueden incluir como parte de una dieta sin gluten. Estos granos incluyen soja, mijo, tapioca, lino, yuca, chía, trigo sarraceno, maíz y harina de maíz, arrurruz, amaranto, mijo, sorgo, arroz y quinoa. Esto también incluye harinas sin gluten, que están hechas de maíz, papa, arroz, frijol o soya. Algunos de estos granos son relativamente infrecuentes, por lo que las personas deben buscarlos en tiendas de alimentos especializados y en tiendas de alimentos saludables. Si bien estos granos están naturalmente libres de gluten, puede existir un riesgo de contaminación cruzada si no se recolectan adecuadamente o con maquinaria y equipo que se usa para recolectar otros granos que contienen gluten. Antes de obtener estos granos, las personas deben buscar versiones que hayan sido analizadas para el gluten y que solo tengan niveles de gluten de 20 partes por millón o menos.
Alimentos que deben evitarse
Así como hay algunos alimentos que las personas con sensibilidad al gluten pueden comer de manera segura, hay otros que deben evitar. Estos incluyen productos alimenticios y bebidas que tienen cebada, trigo, centeno y triticale. El triticale es un cruce entre el trigo y el centeno. Si bien las personas pueden tener una idea de qué alimentos deben y no deben comer, el etiquetado de los productos alimenticios puede crear un desafío, ya que el trigo a veces se publica con un nombre diferente. Al comprar alimentos procesados, los consumidores deben evitar los productos que no están específicamente etiquetados como sin gluten o hechos de granos sin gluten.
