La ley de Henry, formulada por el químico William Henry en 1803, establece que "a una temperatura constante, la cantidad de un gas dado que se disuelve en un líquido es directamente proporcional a la presión parcial de ese gas en equilibrio con eso. líquido. " La solubilidad de un gas en un líquido depende directamente de la presión parcial del gas sobre el líquido.
Las bebidas gaseosas carbonatadas son un ejemplo de la ley de Henry. Antes de que se abra una lata de soda, el gas sobre el líquido dentro de la lata es casi puro dióxido de carbono a una presión ligeramente más alta que la presión atmosférica. Debido a que el contenido de la lata está bajo presión, una cantidad proporcional de dióxido de carbono también se disuelve en el líquido. Cuando se abre la lata y se libera la presión, parte del gas de dióxido de carbono se escapa. Una cantidad proporcional de dióxido de carbono también se escapa del líquido, surgiendo como burbujas.
