El almidón alimenticio modificado se modifica químicamente, físicamente, enzimáticamente o a veces genéticamente desde su estado original de almidón. La sustancia se usa generalmente para espesar, emulsionar o estabilizar un producto alimenticio.
El objetivo principal de usar almidón alimenticio modificado es alargar la vida útil de los alimentos. Ayuda a los productos a soportar temperaturas de congelación o calor durante el proceso de almacenamiento. Este tipo de almidón se hace comúnmente de papa, trigo, maíz y tapioca. Los almidones de alimentos modificados se encuentran a menudo en alimentos instantáneos que requieren una temperatura específica para espesar. Salsa, budines y comidas en caja son los alimentos más comunes que contienen almidones de alimentos modificados.
