La dieta para los incas durante el período de civilización incaica entre los siglos XIII y XVI estaba compuesta principalmente de raíces y granos, como papas, maíz y oca, así como carne de llamas, alpacas y cobayas y pescado seco. Para las salsas y especias, los incas utilizaban una arcilla comestible llamada pasa y chiles, que eran un ingrediente importante en algunas recetas incas.
Además de las papas y el maíz, los incas también consumían otras verduras de forma limitada, como una raíz de almidón llamada ullucu, así como una raíz de almidón con un sabor dulce llamado Achira. Ciertas especies de algas también se introdujeron en la dieta de los incas, y se comieron frescas o secas para su posterior consumo.
En términos de carne, el conejillo de indias, conocido como Cuy para los incas, fue muy popular entre la población general, ya que se multiplicaron rápidamente y fueron fáciles de domesticar. Los animales domesticados más grandes, como la llama, fueron comidos por los nobles y consumidos antes de los tres años. El Emperador Inca y su familia tuvieron acceso a peces recién traídos de la costa del Imperio Inca así como a patos silvestres.
Varios tipos de peces y animales marinos también formaban parte de la dieta de las personas incas que viven en la costa, incluidos el bonito, los tiburones y los pingüinos.
