En las colonias del sur de los Estados Unidos, los ricos cenaban carne asada y muchos otros tipos de carne, mientras que las clases más pobres, los sirvientes y los esclavos comían alimentos más humildes, como pan de maíz, verduras, cerdo, pollo frito y carnes de órganos. El alimento para el alma y la cocina del sur del país es un descendiente directo de esta cocina de clase baja. La cocina colonial del sur también dio origen a varias tradiciones estadounidenses de barbacoa.
Al igual que las otras colonias, los colonos del sur trajeron poco del Viejo Mundo con ellos más allá de algunas semillas básicas que a menudo no eran apropiadas para el clima estadounidense. Rápidamente adoptaron muchos alimentos nativos americanos, como maíz, maíz, frijoles, pan de maíz y verduras silvestres. La torta de ceniza, un tipo de pan de maíz hecho de harina de maíz y agua que se hornea en las cálidas cenizas de un fuego centrado, era un elemento básico entre los esclavos y los muy pobres. La papilla de maíz era una comida común para el desayuno, y también eran populares las carnes de órganos como chitlin, tripas e hígados de pollo. La carne de caza como la zarigüeya, la marmota o el mapache con frecuencia se servía en barbacoas o guisos.
Las clases ricas, por otro lado, comían muy parecido a los aristócratas en el Viejo Mundo. La carne asada era una de las favoritas, pero también era común tener un curso de aves y un curso de pescado con cada comida. Comer era considerado un asunto social, y el Sur desarrolló su propia alta cocina.
