El vinagre es un compuesto que es básicamente ácido acético en agua. El etanol oxidante produce ácido acético, que tiene la fórmula química CH3CO2H. Tiene un nombre oficial de ácido etanoico.
El ácido acético se considera un ácido débil químicamente, pero el ácido acético altamente concentrado puede ser lo suficientemente corrosivo como para dañar la piel. El vinagre que se usa en las cocinas normalmente tiene un 5 por ciento de ácido acético, y el resto es principalmente agua. Por lo general es incoloro. Cuando se agrega otro componente, toma el color de la fuente. Por ejemplo, la adición de caramelo lo hace marrón. Las formas tradicionales se utilizan para fermentar bebidas alcohólicas para hacer vinagre para uso doméstico. Comercialmente, el vinagre se usa comúnmente para aromatizar y conservar productos alimenticios.
