El Colegio Técnico del Estado de Texas describe el ácido benzoico como un ácido carboxílico aromático polar. El ácido benzoico se compone de un gran anillo de benceno no polar unido a un grupo carboxilo polar más pequeño. El compuesto se considera ligeramente polar, porque el grupo funcional carboxílico tiene cierta polaridad con el anillo de benceno.
El ácido benzoico es un sólido cristalino incoloro con una fórmula química de C6H5COOH. En la mayoría de los casos, los compuestos polares son solubles en solventes polares como el agua, pero el ácido benzoico es una excepción única. Debido a su gran anillo de benceno hidrofóbico, el ácido benzoico es solo ligeramente soluble en agua cuando se calienta. El ácido benzoico se puede hacer soluble, sin embargo, haciéndolo reaccionar con hidróxido de sodio para producir una sal soluble en agua por medio de la hidrólisis. Los benzoatos, los productos salinos de los ácidos benzoicos, actúan como conservantes de los alimentos al inhibir el crecimiento de mohos, levaduras y bacterias. El ácido benzoico es relativamente no tóxico y se metaboliza en el hígado y se excreta en la orina como ácido hipúrico.Publicaciones similares
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