Las reacciones alérgicas generalmente comienzan en minutos y desaparecen en horas después de consumir el alérgeno, según Foodallergens.info. Los síntomas también pueden desarrollarse horas más tarde y pueden durar días.
Los síntomas de alergia a los alimentos incluyen síntomas intestinales, como vómitos, diarrea y náuseas, y reacciones cutáneas como erupciones cutáneas, afirma el Centro de Alergias, Asma y Sinusitis. Otros síntomas incluyen asma, pérdida de presión arterial e hinchazón de la lengua, los labios o la garganta. Las personas con alergia leve pueden experimentar solo estornudos o secreción nasal, mientras que las personas con alergia severa pueden sufrir reacciones fatales.
Las alergias a los alimentos ocurren debido a la reacción del sistema inmunitario a las proteínas de los alimentos conocidos como alérgenos, explica el Centro de Alergias, Asma y Senos. El sistema inmunológico de una persona no alérgica generalmente ignora los alérgenos. En contraste, el sistema inmunológico de una persona alérgica crea mayores cantidades de inmunoglobulina E o IgE, que es un anticuerpo. El cuerpo libera histamina y otros productos químicos una vez que los anticuerpos IgE se fusionan con los alérgenos alimentarios. Los productos químicos pueden provocar la dilatación de los vasos sanguíneos y la contracción muscular.
Cualquier persona que tenga alergia a los alimentos debe publicar una lista de alergenos, síntomas y tratamientos recomendados en un área visible de la cocina, dice el Centro de Alergias, Asma y Senos. Las personas con alergias graves deben aprender a manejar el tratamiento adecuado con un dispositivo inyectable en caso de una reacción alérgica grave.
