Las propiedades físicas y químicas del vinagre incluyen la fórmula química, la densidad, los puntos de ebullición y de congelación y el pH. El vinagre es esencialmente una solución acuosa diluida compuesta de ácido acético y agua. Sufre varios procesos, incluida la fermentación alcohólica y la fermentación ácida, para asumir su estado natural.
Las propiedades del vinagre, especialmente sus cualidades físicas, varían según el tipo y la cantidad de minerales, vitaminas, fibras y compuestos orgánicos utilizados para su producción. Estos elementos producen ligeras variaciones en el color, el nivel de acidez y el valor nutricional. La fórmula química del vinagre es una de sus propiedades químicas básicas. La fórmula química se refiere a la composición química del ácido acético, ya que el vinagre es esencialmente una solución diluida de este ácido. Una sola molécula de ácido acético contiene dos átomos de carbono, cuatro de hidrógeno y dos de oxígeno. La densidad es una propiedad física, definida como la masa por unidad de volumen de soluciones. La densidad varía según la composición de los vinagres, pero se analiza y mide con un hidrómetro. Además de la densidad, el vinagre también tiene una gravedad específica. La gravedad específica se refiere a la relación entre la densidad y la densidad de una sustancia controlada, como el agua. El vinagre también tiene propiedades de punto de ebullición y de congelación, que varían según el contenido de ácido acético. El vinagre también tiene un pH, o nivel potencial de hidrógeno, que se refiere al número de iones de hidrógeno en la solución.
