La ecuación química para la fermentación del vino cuando comienza a partir de glucosa es C 6 H 12 O 6 = 2CO 2 + 2CH 3 CH 2 OH, y al comenzar con maltosa o sacarosa, es C 12 H 22 < /sub> O 11 = 4CO 2 + 4CH 3 CH 2 OH. En ambos procesos , los productos son dióxido de carbono y alcohol etílico. Las células de levadura se utilizan en el proceso de fermentación para extraer energía del azúcar.
Los enólogos utilizan las levaduras naturales que se encuentran en la piel de la uva para producir vino. Las uvas se trituran y luego se remojan y se calientan para permitir que la levadura convierta el azúcar en alcohol etílico. El vino y otras bebidas alcohólicas se conservan debido a las propiedades tóxicas del alcohol etílico. Son estas propiedades las que hacen que una persona se intoxique al beber alcohol.
