La diferencia entre el pez de lenguado de Dover y el pez de limón es que las plantas de limón tienen cuerpos más redondos y una coloración más clara en su lado oscuro (el lado sin ojos). , carne ligeramente dulce y son muy populares en una variedad de platos de mariscos, de acuerdo con Fine Seafood Company. Son intercambiables en la mayoría de las recetas.
The Fine Seafood Company explica que además de su delicioso sabor, la suela Dover tiene una carne firme que sabe mejor uno o dos días después del procesamiento. Esto es una bendición para los restaurantes y los cocineros caseros porque otros peces se empiezan a deteriorar de inmediato y no se mantienen bien.
La preparación más popular del limón y la suela de Dover es "sole a la Meunière", en la que se dragó una suela entera con la harina, se fríe y se sirve con gajos de limón. Las suelas que son demasiado grandes para una sola persona producen dos filetes medianos. Muchas de las recetas más populares para los filetes de lenguado requieren envolver cada filete alrededor de un relleno y asegurarlo con palillos de dientes. Cada "paquete" cocido al vapor o al horno hace una porción.
El Harbor Fish Market recomienda combinar Dover y suelas de limón con vinos blancos suaves y salsas cremosas de vino. Estos realzan el pescado con sabor delicado sin dominarlo.
