El jugo pancreático está compuesto de varias enzimas que incluyen tripsinógeno, quimotripsinógeno, elastasa, carboxipeptidasa, lipasa pancreática, nucleasas y amilasa. Se liberan en el intestino delgado donde ayudan a descomponer las grasas, las proteínas y los carbohidratos Para la absorción en el torrente sanguíneo. El jugo pancreático también contiene un alto nivel de bicarbonato para neutralizar el ácido del estómago.
El jugo pancreático es producido por el páncreas, un órgano digestivo y una glándula productora de hormonas que se encuentra en animales vertebrados. En su papel como glándula, es el origen de importantes hormonas, como la insulina y el glucagón. El páncreas también está controlado por hormonas, específicamente la secretina y la colecistocinina. Estos se liberan cuando la comida ácida pasa al duodeno, la parte superior del intestino delgado directamente debajo del estómago. Las células del conducto liberan la porción de bicarbonato del jugo y las células acinares liberan la porción de enzima.El páncreas en sí no es inmune a las enzimas que produce fuera de las estructuras específicamente diseñadas para transportarlas. El propio páncreas se puede digerir si hay una ruptura en los conductos que transportan las enzimas. Las lesiones en el páncreas son muy peligrosas y requieren atención médica especializada. Existen varias condiciones que pueden hacer que la presión dentro de los conductos aumente y aumente el riesgo de ruptura.
