Cuando el almidón, un polisacárido, se digiere, finalmente se descompone en monosacáridos (glucosa, galactosa y fructosa) en el sistema digestivo. El almidón proporciona nutrientes al cuerpo humano que deben descomponerse. en unidades más simples que pueden ser absorbidas en el torrente sanguíneo y, eventualmente, alimentar al cuerpo humano con energía para ejecutar actividades metabólicas.
La digestión de almidón comienza en la boca, catalizada por amilasa /ptialina salival. El propósito principal de la digestión del almidón es descomponerlos en micronutrientes más pequeños que el cuerpo pueda utilizar. Durante la digestión del almidón en la boca, suceden dos cosas: la comida se rompe y luego la amilasa salival comienza la descomposición del almidón en compuestos más pequeños llamados disacáridos (maltosa e isomaltosa).
Cuando se traga el almidón, va al estómago, donde el trabajo de la amilasa salival se extingue debido a la naturaleza ácida del estómago, lo que reduce el pH por debajo de 4.0. La digestión del almidón se activa de nuevo cuando la comida llega al intestino delgado. Los bordes del cepillo del intestino delgado contienen enzimas como la maltasa, la isomaltasa, la sacarasa y la lactasa, que hidrolizan los disacáridos en oligosacáridos. La amilasa pancreática descompone los oligosacáridos en monosacáridos, la forma más simple de carbohidratos (almidón). Los bordes del cepillo producen otra enzima llamada maltasa que descompone la maltosa en glucosa. Sucrasa, lactasa y otras enzimas pancreáticas descomponen la sacarosa y la lactosa. Por lo tanto, los productos finales finales de la digestión del almidón son la glucosa, la sacarosa y la lactosa, según lo declarado por GMO Compass.
