El almidón es un nutriente del tipo llamado carbohidratos. Los almidones también se llaman carbohidratos complejos porque están formados por cadenas de carbohidratos simples o azúcares. Cuando los almidones se metabolizan, primero se dividen en azúcares de acción rápida.
Los carbohidratos proporcionan al cuerpo la energía que necesita para la actividad física. Los almidones son solo uno de los tres tipos de carbohidratos, los otros son carbohidratos simples y fibra. Los alimentos que son ricos en almidón incluyen guisantes, maíz, frijoles, papas, lentejas y granos, como el trigo, la cebada y la avena. En los granos, el almidón se encuentra principalmente en la parte blanda en el centro del grano llamado endospermo.
