El colágeno pertenece al grupo de macromoléculas conocidas como proteínas. Se encuentra en la carne y en los tejidos conectivos de los mamíferos. El colágeno constituye el 30 por ciento de la proteína en el cuerpo en promedio. Da fuerza y protección a las estructuras corporales y mantiene el cuerpo unido.
El colágeno se encuentra en los tejidos fibrosos, los huesos, los vasos sanguíneos, el cartílago, la córnea y el tracto digestivo. El envejecimiento da como resultado una disminución de la producción de colágeno. La piel más delgada, el cabello sin vida, las arrugas y las articulaciones rígidas aparecen junto con una disminución en la producción de colágeno.
La producción de colágeno requiere el uso de vitamina C. La vitamina C debe obtenerse a través de la dieta. La falta de vitamina C disminuye la producción de colágeno y da como resultado una condición conocida como escorbuto.
