El ketchup contiene los productos químicos licopeno, ácido acético y agua. El cuerpo tiene más facilidad para procesar el licopeno cuando proviene de la pasta de tomate en el ketchup en lugar de los tomates frescos.
El licopeno es un químico natural que se encuentra en grandes cantidades en los tomates y también le da a la fruta su color rojo. El químico también es responsable de la coloración en sandías, pomelos rosados y albaricoques. Los tomates utilizados en la producción de ketchup se cocinan, y la cocción tiene el beneficio adicional de aumentar el rendimiento de licopeno. El licopeno de los tomates cocidos es tan fácil de usar para el cuerpo como el licopeno que se encuentra en los suplementos. El licopeno se usa en tratamientos para prevenir las enfermedades cardíacas y el endurecimiento de las arterias.
El ácido acético en el ketchup proviene del vinagre, que es uno de los principales ingredientes involucrados en la elaboración del condimento. El vinagre proviene de una fermentación bacteriana de etanol en ácido acético. El ácido acético se combina luego con agua y aromas artificiales. El vinagre doméstico tiene una concentración de ácido acético del 5 al 8 por ciento.
El agua es una sustancia química abundante y natural que se encuentra tanto en los tomates como en el vinagre que se usa para hacer el ketchup. El agua se utiliza para aumentar o disminuir la concentración de ácido acético en el vinagre y también se puede extraer de tomates crudos o cocidos.
