Cuando el apio se coloca en agua salada, la porción del tallo de apio colocada en el agua salada se vuelve suave, blanda y blanda. El apio pierde su firmeza.
El apio se vuelve suave y blando cuando se remoja en agua salada porque el agua salada es una solución hipertónica. En una solución hipertónica, la concentración de ciertos solutos es mayor que en una célula viva. Dado que la concentración de sal es mayor fuera del apio, causa un movimiento neto de agua fuera de las células del apio. Cuando el agua sale del apio, sus células se encogen, lo que hace que el apio se vuelva blando y blando. A la inversa, si el apio se coloca en agua dulce, una solución hipotónica, el agua entra en las células del apio y hace que se expandan. Remojar el apio en agua dulce hace que el apio se vuelva rígido.
