Un polímero de carbohidratos es una cadena de moléculas de azúcar unidas entre sí. También se conoce como un polisacárido. Los azúcares principales, la glucosa y la fructosa, son conocidos por su estructura de anillo único y se denominan monosacáridos.
La glucosa y la fructosa son las moléculas CHO (carbohidratos) más simples. La glucosa suministra energía a todas las células vivas, tanto animales como vegetales. Su creación se inicia en las plantas a través de la fotosíntesis. Las moléculas grandes de carbohidratos forman la estructura de plantas y animales. La fructosa se puede encontrar en el jarabe de maíz y en la fruta.
Los polímeros elaborados de carbohidratos, hechos de 12 azúcares básicos, constituyen las paredes celulares de las plantas. La celulosa, el principal carbohidrato estructural, es un polímero de unidades de glucosa unidas entre sí, que forman una fibra resistente.
