El propósito de hervir una hoja antes de analizarla en busca de almidón es evitar que ocurran más reacciones en la hoja. Si los procesos dentro de la hoja no se detienen, entonces se podría usar el almidón y no ser recogido en los próximos pasos de la prueba.
El almidón se almacena dentro de los granos de almidón en las hojas. Estas moléculas son demasiado grandes para escapar del área de almacenamiento de la hoja, por lo que siempre están ahí para que la planta aproveche las reservas de energía cuando sea necesario. Las moléculas de almidón están hechas de moléculas de glucosa unidas para formar las más grandes. Cuando una hoja se prepara para usar el almidón, se descompone en moléculas de glucosa.
