Un amiloplasto es un tipo de leucoplasto ubicado en el citoplasma de una célula vegetal. Actúa como un área de almacenamiento para la amilopectina. El amiloplasto puede usar la polimerización para convertir la glucosa en almidón.
Un amiloplasto no contiene pigmentos y es un tipo de plástido. Los plastos que no tienen pigmentación generalmente se asocian con el almacenamiento de alimentos. Los plastos involucrados en la fabricación de alimentos contienen pigmentos que los hacen aparecer de color.
Los amiloplastos pueden volver a convertir el almidón en azúcar si la planta necesita energía. Las plantas de frutas y papas son dos plantas comunes que contienen grandes cantidades de amiloplastos.
